Recettes aux Lentilles

 La farine de lentilles peut être employée pour la fabrication de pains et de gâteaux, en complément de la farine de blé. On peut s'en servir comme base ou liaison pour des soupes ou des potages.

Moelleux au Chocolat et à la Farine de Lentilles

Ingrédients :

60g de farine de lentilles vertes
75g de chocolat
75g de sucre de canne
2 œufs
½ sachet de levure alsacienne

Préparation :

Faire fondre le beurre et le chocolat à feux doux ou au bain-marie.

Rajouter les jaunes d’œufs, le sucre, la levure et la farine de lentilles – Bien mélanger.

Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs et les battre en neige très ferme. Les mélanger délicatement à la préparation.

Prendre un moule à manqué, le garnir de papier sulfurisé largement beurré et y étaler la préparation.

Après avoir préchauffé le four th. 4, enfourner la préparation et faire cuire environ 45mm.

A déguster légèrement tiède.

Soupe de Farine de Lentilles

Mettre un morceau de beurre dans un poêlon, y ajouter un petit oignon doux émincé et quelques cuillerées de farine de lentilles, faire blondir le tout en remuant sans cesse pour ne pas faire brûler.

Rajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance désirée.

Assaisonnez à votre goût en rajoutant : sel, poivre, persil frais, etc …

Cette soupe  pourra être rehaussée de croûtons frottés à l’ail, et/ou parsemée de fromage râpé.

Lentilles Vertes du Puy à la moutarde

Laver les lentilles et les faire tremper environ 1h.

Hacher un oignon et faire une brunoise (tous petits dés) avec deux ou trois carottes moyennes.

Les faire suer ensemble dans le fond de la casserole, sans coloration, avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les lentilles et 1,5 fois leur volume d'eau. Ajouter une bonne pincée de gros sel non raffiné, du thym et une feuille de laurier.

Cuire à feu doux et à découvert pour que l'eau s'évapore. Une demi-heure de cuisson environ doit suffire.

Les lentilles doivent être tendres sans se défaire.

Ajouter une petite cuillerée de moutarde forte et du poivre du moulin et bien mélanger.

Finir par du persil haché et servir bien chaud.