Recettes pour les Galettines

Galettines Avoine & Azuki

Améliorées avec une simple échalote, un oignon et des herbes du jardin !

Pour 200g de mélange :

50cl de lait

2 œufs battus

Une échalote et un petit oignon blanc hachés

Des herbes fraîches finement ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil)

Sel fin et poivre du moulin

Tout d’abord, porter le lait à ébullition puis réserver.

Faire suer l’échalote et l’oignon hachés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, sans coloration en remuant constamment, environ 3 minutes.

Ajouter au mélange « Galettines » le lait tiède, remuer et laisser gonfler 10 minutes.

Ajouter ensuite les œufs battus, les oignons, échalotes et herbes et bien mélanger.

Assaisonner sel et poivre puis laisser reposer au moins cinq minutes, plus longtemps si possible, au réfrigérateur, afin que le mélange infuse bien, c'est-à-dire que les parfums s’échangent bien.
 

Pour la cuisson, huiler légèrement une poêle et faire dorer des deux côtés de petite galettes étalées à la cuillère.

Donner à ces galettes l’épaisseur d’un ½ cm et veiller à ce qu’elles restent moelleuses à cœur.
 

Les servir bien chaudes en les accompagnant, par exemple, d’un jus de citron ou d’un coulis de tomates.

Un vin rouge léger et velouté, comme par exemple un Bordeaux de petit propriétaire bien choisi.
 

Une autre possibilité est de les servir tièdes, en apéritif ou comme entrée, à la façon de blinis, avec crème fouettée, jus de citron et filets de poissons fumés tels que hareng ou saumon.

Là, une bonne bière pourra être la bienvenue.

Galettines au Quinoa

Petits farcis au Riz des Incas

Pour 200g de mélange :

50cl de lait ou lait de soja
1 œuf battu
4 aubergines
4 tomates bien mûres
4 courgettes
Huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin et muscade
Chapelure

Porter le lait à ébullition, laisser tiédir et l’ajouter au mélange « Galettines » en remuant bien.

Ajouter l’œuf et remuer, assaisonner avec sel, poivre et muscade.

Faire un trou à l’emplacement de la tige des tomates et les vider de leur eau et de leurs graines. Les saupoudrer de sel et les retourner sur une passoire pour bien faire sortir l’eau.

Couper les aubergines en deux sans les peler. Inciser le milieu en donnant en tous sens quelques coups avec la pointe d’un couteau. Les faire frire quelques minutes et les égoutter.

Peler les courgettes,  les couper en deux et les vider à moitié. Les faire bouillir 4 minutes à l’eau salée et les égoutter.

Disposer tous ces légumes dans un plat à gratin huilé et les garnir de la farce au quinoa qui doit être moelleuse. Saupoudrer de chapelure, arroser de quelques gouttes d’huile et faire gratiner au four.

Accompagner d’un Côtes-du-Luberon ou d’un Coteaux-d’Aix, rouges.

Galettines au Quinoa - Soupe au Quinoa

Pour 100g de mélange :

25g de flocons de pois cassés
10g de bouillon de légumes en poudre ou un petit bouquet garni
une pincée de sauge, de sarriette ou de thym
persil frais haché
sel ou Tamari
poivre du moulin
1,5 l d’eau

Mettre l’eau dans la casserole et tous les ingrédients sauf le persil, le sel ou Tamari et le poivre, réservés pour l’assaisonnement final.

Porter à ébullition, couvrir en laissant un peu sortir la vapeur et laisser mijoter environ dix minutes à feu doux.

Accompagner d’un Saint-Joseph rouge.

Galettines au Riz et Algues - Bar entier farci

Pour la farce :

100g de mélange « Galettines »
20cl de lait ou lait de soja
1 œuf battu

Pour la sauce :

2 citrons, 1 tomate, huile d’olive vierge
1 bar entier vidé d’environ 1,5 à 1,8 kg pour 4 personnes
2 grosses poignées de varech frais
¼ de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin
Fines herbes

Préparer la farce en mélangeant les flocons de riz et algues au lait chaud et à l’œuf battu. L’assaisonner et la laisser infuser au moins un quart d’heure.

Le bar étant bien lavé, en remplir le ventre avec la farce. Etaler le tiers du varech dans un plat long et creux, disposer le poisson dessus, le recouvrir du reste d’algues et l’arroser avec le vin blanc. Mettre le plat au four chauffé à 200°, pour 30 minutes. A mi cuisson, couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

Sauce d’accompagnement composée d’une tomate mondée et finement concassée, un piment doux coupé en fins petits dés, 30g de fines herbes hachées, composées de persil, cerfeuil, estragon, basilic, ciboulette. Réunir le tout, assaisonner de sel et de poivre, puis délayer avec le jus de deux citrons et 10cl d’huile d’olive.

Un Muscadet sur Lie ou un Savennières iront très bien avec ce plat iodé.