Recettes aux Flocons de Légumineuses

Les flocons de céréales sont l'une des grandes spécialités de CELNAT.

Nous ajoutons désormais à notre savoir-faire des Flocons de légumineuses !

Ce procédé de transformation, basé sur une cuisson à la vapeur douce, permet d'abaisser considérablement le temps de cuisson des légumineuses sans en altérer la saveur et la texture.

Flocons d'Azuki, recette de base

1 volume de Flocons d'Azuki pour 2 volumes d'eau salée.

Porter l'eau à ébullition, y ajouter les flocons d'Azuki, de l'algue Laminaria, de la sauge ou de la sarriette.

Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

Par rapport aux Azuki secs non précuits, nous abaissons le temps de cuisson de 1 heure à 10 minutes !

Recette de soupe rapide aux flocons d'azuki et miso :

Pour 2 à 3 personnes

Emincer un poireau et deux carottes et les faire revenir quelques minutes au fond d'une casserole avec de l'huile de sésame. Ajouter un litre à 1,2 litres d'eau, deux cuillères à soupe de flocons d'azuki, une cuillère à soupe de flocons d'orge et une de flocons de riz, une bonne pincée d'algues en paillettes (Nori, Dulse ou Wakame). On peut encore ajouter des dés de tofou. Laisser mijoter environ 10 mn à feu doux. En fin de cuisson, ajouter un soupçon de gingembre en poudre, une  cuillère à dessert de miso non pasteurisé et de la ciboulette ciselée.

Flocons de Pois Cassés, Purée de Pois Cassés 

1 volume de Flocons de Pois cassés pour 2,5 volumes d'eau salée.

Porter l'eau à ébullition, y ajouter les flocons de Pois Cassés, une branche de thym ou de la sarriette.

Couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

Passer au moulin à légumes en ajoutant du Soyo (lait de soja Celnat) selon la consistance voulue pour la purée.

Par rapport aux Pois cassés secs non précuits, nous abaissons le temps de cuisson de 45 minutes à 10 minutes !

Flocons de Pois Chiches, Recette de base

1 volume de Flocons de Pois Chiches pour 1,5 volumes d'eau salée.

Porter l'eau à ébullition, y ajouter les flocons de Pois Chiches, du romarin ou de la menthe.

Couvrir et cuire 5 minutes à feu doux.

Par rapport aux Pois Chiches secs non précuits, nous abaissons le temps de cuisson de 2 heures à 5 minutes en évitant le trempage !