Farine de Maïs

Pâte pour la préparation des "Tacos"

Recette tirée du livre "Le Plat Unique" éd. Terre Vivante

Ingrédients :

250g de farine de maïs

250g de farine de blé bise

25cl de lait ou lait de soja

½ verre d'huile de tournesol

sel, paprika, origan, cumin et poivre

Mélanger les farines avec une cuillère à café de sel, de paprika, d'origan, une pincée de cumin et une de poivre.

Ajouter l'huile et le lait et délayer pour obtenir une pâte fluide.

Chauffer une poêle de petit diamètre légèrement huilée et cuire à feu doux comme de petites crêpes. Leur donner ensuite une forme d'écuelle en les moulant dans un bol.

A garnir de salades et de légumes et à manger avec les doigts.

Beignets de Polenta

Recette tirée du livre "L'Arte di mangiar bene " de D. Artusi

Ingrédients :

100g de farine de maïs

50 cl de lait ou lait de soja

Faire une Polenta (cuire la farine de maïs dans le lait à feu doux jusqu'à épaississement) et avant de la retirer du feu la saler. Après cuisson l'étaler à l'épaisseur d'un 1/2 cm puis la détailler en petits cercles plats (une trentaine). Les garnir sur moitié d'une tranche de gruyère et les replier et souder. Dorer ces beigner avec de l'œuf battu, les garnir de chapelure et les frire à l'huile.