Chou farci au Sarrasin grillé (Kasha)

Pour 4 personnes :       

1 chou vert pommé d’environ 1 kg
300 g de Kasha (sarrasin grillé)
2 carottes, 1 oignon
200 g de petits lardons
1 œuf entier
40 cl de bouillon de légumes
Huile d’olive
Thym, sel, poivre du moulin

Le chou : Le laver, détacher les feuilles, le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Le Kasha : Le rincer, porter à ébullition 2 volumes d’eau salée pour 1 volume de sarrasin. Verser le Kasha dans l’eau qui boue et cuire à feu doux 20 mn à couvert. Respecter scrupuleusement la quantité d’eau et le temps de cuisson, sinon les grains se mettent en bouillie et perdent une partie de leur saveur.

Blanchir les lardons à l’eau bouillante quelques minutes et les rincer à l’eau froide. Bien les égoutter.

Tailler les carottes et l’oignon en petits dés puis les faire suer quelques minutes à l’huile d’olive sans les colorer.

Mélanger le Kasha avec carottes et oignon, lardons, thym, l’œuf battu et la moitié du bouillon de légumes.

Dans une cocotte en fonte ou en terre, disposer une couche de feuilles de chou puis une couche de farce et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par du chou.

Verser le reste du bouillon dans le plat, couvrir et mettre à four moyen pour environ une demi-heure.

Le sarrasin appartient à la famille botanique des  polygonacées (comme l’oseille ou la rhubarbe). On le classe néanmoins parmi les céréales car les façons de le transformer et de le préparer l’apparentent à celles-ci.

Ses protéines renferment une teneur en acides aminés essentiels presque idéale. De plus il est exceptionnellement riche en magnésium.

énergétique et nutritif

protecteur vasculaire (rutine)