Recettes à la Châtaigne
Cake à la farine de châtaignes
Recette pour 2 moules
Ingrédients :
300g
de sucre cassonade
6
œufs (300g)
325g
de beurre
300g
de farine de froment type 65
200g
de farine de châtaignes
10g
de poudre à lever
2g
de sel
50g
de noisettes hachées
50g
d'amandes hachées
1
zeste de citron
1
zeste d'orange
50g
d'écorce d'orange confite
250g
de raisins secs gonflés (eau et rhum)
extrait
de vanille naturelle
Blanchir les œufs avec le sucre, y incorporer le beurre en pommade et bien fouetter.
Tamiser les farines en les mélangeant intimement avec la poudre à lever et le sel, et incorporer l'ensemble à l'appareil précédent petit à petit pour obtenir une pâte bien homogène.
Incorporer ensuite tous les fruits secs et la vanille et les mélanger intimement à l'appareil.
Chemiser les deux moules avec du papier sulfurisé et les garnir.
Enfourner à 240°C puis cuire à 160°C durant 60 à 75 minutes.
Démouler aussitôt après cuisson et arroser de sirop léger au rhum ou de jus d'orange.
Cake de légumes aux châtaignes
Recettes extraites de « Sans gluten naturellement » Valérie Cupillard – Ed La Plage –
A servir en tranches pour une délicieuse entrée, éventuellement nappée d’une crème soja aux 5 parfums.
Proportions
pour 4 personnes
1
tasse de flocons de châtaignes toastés
1
bol de légumes cuits (dés de carottes, céleri, poivrons rouges…)
1
tasse de bouillon de légumes (ou du lait végétal)
2
œufs
sel,
poivre
1
pincée du mélange d’épices 5 parfums
Mélangez les flocons de châtaignes avec les légumes cuits, couvrez avec le bouillon de légumes et incorporez les œufs. Salez, poivrez, ajoutez une pincées de 5 parfums et versez dans un moule à cake huilé. Enfournez pour 25 à 35 minutes à th 8. Démoulez pour servir aussi bien chaud que froid.
« Crème soja aux 5 parfums » : Battez 1 tasse de crème de soja liquide avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou de sésame), salez, poivrez et ajoutez 1 demi cuillère à café de 5 parfums en poudre.
Servez les tranches de cake nappées d’une cuillerée de sauce.
Soupe aux oignons et aux châtaignes
200g
de châtaignes fraîches ou séchées ou de flocons de châtaignes taostés
3
oignons moyens
huile
de sésame
sel
croûtons
frits
Châtaignes fraîches :
Les écorcer, les faire bouillir 20 minutes à l'eau salée, les égoutter.
Châtaignes
séchées :
Les cuire 2 heures à feux doux dans 3 volumes d'eau salée, les égoutter.
Flocons
de châtaignes taostés :
Les cuire 10 minutes à feu doux et à couvert dans 2 volumes d'eau salée.
Eplucher
les oignons et les émincer.
Les faire suer dans le fond d'une casserole avec de l'huile, sans coloration. Ajouter ensuite 8dl d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Ajouter enfin les châtaignes et cuire encore 5 minutes en remuant.
Le porridge de châtaignes
Recettes extraites de « Sans gluten naturellement » Valérie Cupillard – Ed La Plage –
Un petit déjeuner gourmand prêt en moins de 15 minutes.
Proportions pour 1 personne
1 tasse de flocons de châtaignes toastés
2 tasses d’eau
1 c à c de cacao en poudre
2 c à s de sucre complet
1 tasse de lait végétal (lait de soja, de riz, d’amandes…)
Versez l’eau sur les flocons de châtaignes, rajoutez la poudre de cacao, le sucre. Placez sur feu doux et faites cuire une dizaine de minutes. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, rajoutez une tasse du lait végétal de votre choix, remuez bien et retirez du feu dès que c’est chaud. C’est prêt !
Pain à la châtaigne et au levain
Pour 6 personnes - Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
:
180 g de levain (à commander chez votre boulanger), 300 g de farine, 160 g de farine de châtaigne, 12 g de sel, 25 g de levure de boulanger, 280 g d'eau
Préparation
:
Rassembler les ingrédients : les 2 farines, le levain et le sel.
Mélanger puis ajouter l'eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure.
Pétrir pendant 10 minutes puis faire reposer la pâte dans un grand saladier couvert d'un linge.
Laisser lever 30 minutes à la température de la cuisine (attention aux courants d'air !).
Après ce temps, pétrir le pain pour lui enlever l'air.
Façonner le pain en une belle boule ou plusieurs petites. Le disposer sur la plaque farinée.
Poser un linge sur le pain et le laisser lever encore 30 minutes.
Préchauffer le four à 240 °.
Retirer le linge et faire des entailles dans le pain en formant une croix, fariner légèrement les boules de pain. Cuire le pain pendant 10 minutes à 240 °, puis baisser la température à 200 ° et finir de cuire pendant 20 minutes.
Sortir le pain du four et le laisser reposer 20 minutes sur une grille.