Cake Santé

 Recette pour 2 moules

Les ingrédients :

300g de sirop de blé : sucre naturel issu de l’amidon de blé, index glycémique bas, léger goût de malt

6 œufs (300g)

300g de beurre clarifié : fondu et décanté, débarrassé de son eau, de sa caséine, de ses protéines et impuretés

250g de farine de froment type 65 : plus riche en fibres et minéraux qu’une farine type 45 ou 55 habituellement utilisées en pâtisserie

200g de farine de châtaignes : bons glucides et bonne saveur

50g de son de riz : riche en magnésium et hypocholestérolémiant

10g de poudre à lever : biologique, ingrédients naturels

2g de sel fin non raffiné : riche en minéraux, oligo-éléments

50g de noisettes hachées : faire tremper la veille pour provoquer le réveil enzymatique du fruit

50g d'amandes hachées : idem noisettes

1 zeste de citron : propriétés multiples

1 zeste d'orange : idem citron

50g d'écorce d'orange confite

Ou 50g de gingembre confit : stimulant et propriétés digestives

250g de raisins secs gonflés (thé vert bouillant) : les raisins secs sont énergétiques et ont des propriétés adoucissantes et pectorales ; le thé vert est antioxydant

La recette :

Blanchir les œufs avec le sirop de blé fluidifié au bain marie, y incorporer le beurre clarifié et bien fouetter.

Tamiser les farines en les mélangeant intimement avec le son, la poudre à lever et le sel, et incorporer l'ensemble à l'appareil précédent petit à petit pour obtenir une pâte bien homogène.

Incorporer ensuite tous les fruits secs et la vanille et les mélanger intimement à l'appareil.

Chemiser les deux moules avec du papier sulfurisé et les garnir.

Enfourner à 240°C puis cuire à 160°C durant 60 à 75 minutes.

Démouler aussitôt après cuisson et arroser d’un peu de thé vert.