Le Soja, cette étonnante légumineuse
par Max Labbé
Edité par Max Labbé
Riche en protéines - deux fois plus que la viande -, lipides, glucides, vitamines - telle B12 -, cellulose et minéraux : magnésium, calcium, fer, potassium, phosphore, le soja est utile aux enfants se développant mal, aux surmenés intellectuellement et physiquement, aux déminéralisés, aux nerveux, à ceux qui souhaitent éviter l'apparition des maladies cardio-vasculaires en remplaçant les aliments carnés, par d'autres d'origine végétale. Se souvenir que le soja fournit 264 kg de protéines à l'hectare alors que la viande bovine ne peut en offrir que 26. Indépendamment des spécialités asiatiques telles que tonyu, tofu, sho-yu, tamari, miso, natto, sufu, tempeh et des produits commerciaux occidentaux comme saucisses, pâtés, textures, galettes, yaourts et divers desserts.
Pour mieux utiliser le soja, Eliane Labbé a créé et sélectionné quelques 50 recettes culinaires diététiques, économiques et...gourmandes.
Pour les amateurs de jardinage, des conseils sont donnés pour savoir comment cultiver, moissonner et conserver le soja. Le soja est la plante écologique par excellence. Les bactéries situées dans ses nodosités sur les racines, fixent dans le sol l'azote atmosphérique, laissant après récolte une terre plus riche qu'elle n'était auparavant et par conséquence, ne nécessitant pas l'épandage d'engrais de synthèse. Tout risque de pollution souterraine sera ainsi écarté.
Sommaire :
Acte
1 : Généralités
Acte
2 : Soja jaune Glycine Max
-Plante
de grande importance
-Amélioration naturelle, amélioration génétique du Soja
-Informations
vietnamiennes
-Le Soja du genre Glycine en Chine
-Glycine Max, utilisation
au Japon
-Utilisation du Soja jaune en Afrique
-Glycine Max en Inde
-Soja
du genre Glycien au Népal
-Soja jaune en Insulinde
-Caractéristiques et
parcours du Tempeh
-Le Tapé javanais et son ferment
-Tempeh manière américaine
Acte
3 : Graines du genre Vigna
-Vigna
Radiata (Soja vert)
-Vigna Radiata en Inde
-Urd Lobia, Moth
-Vigna
Radiata aux Iles de la Sonde
-Utilisation culinaire du Vigna Radiata
en Chine et en Occident
-Azuki
-Vigna Mungo (Soja noir)
-Cornilles,
Doliques
Acte 4 : Production
de Soja à l'échelle des jardins familiaux
-Production
de Soja jaune (Glycine Max)
-Production de graines assimilées au Soja jaune
Table des recettes culinaires