La Nouvelle Assiette
les céréales au menu
par Claude Aubert
Vingt ans après son best-seller Une autre assiette, Claude Aubert nous propose La Nouvelle Assiette.
Nouvelle par la découverte de céréales récemment introduites en Europe, comme le quinoa, par l'apparition sur le marché de nouveaux produits à base de céréales, par une centaine de recettes souvent inédites et venues des cinq continents.
Nouvelle aussi parce qu'elle
intègre les découvertes scientifiques des vingt dernières années en matière de
nutrition. Car si les céréales tiennent une large place dans ce livre, qui
renouvelle et enrichit la connaissance que nous en avions, elles sont loin d'en
être le sujet unique.
Le sujet, c'est aussi la réponse à la question que nous
nous posons tous les jours : que mettre dans notre assiette ?
Sachant
qu'il faut que ce soit bon, varié, facile à préparer, pas trop coûteux et
bénéfique pour notre santé. La quadrature du cercle ? Si vous le pensez,
ce livre vous convaincra du contraire.
Sommaire :
Première
partie : Que mettre dans l'assiette ?
1.
Les nouvelles règles d'une alimentation saine
2. Nutritives, protectrices
et bonnes pour la ligne : les céréales
3. Complémentaires des céréales :
les légumineuses
4. Riches en tout sauf en calories : les légumes et les
aromates
5. A consommer avec modération : produits animaux, pommes de terre
et matières grasses
6. L'assiette aux céréales
Deuxième
partie : les céréales au quotidien
7. Dix mille ans de céréales
8.
Une reine incontestée : le blé
9. Venues du Nord : seigle, avoine
10.
Venues du Sud : orge, épeautre, millet
11. Venues de l'Est : riz, sarrasin
12.
Venues de l'Ouest : maïs, quinoa, amarante, riz sauvage
13. Cuisiner quelques
légumes pour accompagner les céréales
Conclusion