Fabuleuses Légumineuses
par Claude Aubert
Graines familières et méconnues, les lentilles, haricots, pois chiches, fèves, pois cassés, soja et autres légumineuses n'ont pas fini de nous surprendre.
On les croyait pesantes et indigestes, on les appelait "viande du pauvre" et on les avait bannies par crainte des kilos superflus. Or, voici que Claude Aubert bouscule toutes ces idées reçues.
Après nous avoir conté leur longue histoire, il nous révèle leur exceptionnelle valeur nutritive et leurs propriétés médicinales (elles peuvent aussi bien abaisser notre taux de cholestérol que combattre l'hypoglycémie ou vaincre la constipation).
Il nous apprend ensuite à les métamorphoser en mille plats savoureux et inattendus : potages, hors-d'oeuvre, plats complets, salades, pâtés, beignets, crêpes, sauces et même desserts. Quelques tours de main, un habile usage des aromates, un dosage judicieux des ingrédients, le recours à la germination ou à la fermentation et les voici transformées en mets qui quoi qu'on en dise, se digèrent sans qu'on s'en aperçoive et ne font pas perdre la ligne.
S'il
est vrai qu'avec ces étonnantes graines toute une famille fait le plein d'énergie
pour le prix d'un bifteck, ce n'est rien au détriment de la gastronomie.
Bien cuisinés, les légumes secs et le soja s'avèrent dignes des tables les plus
raffinées.
Sommaire
:
1. Des aliments quotidiens dans le monde entier
2. Des aliments
exceptionnels
3. La providence des agriculteurs, des jardiniers et des consommateurs
avisés
4. Les légumineuses dans notre alimentation quotidienne
5. Les
secrets d'une digestion facile et d'une bonne assimilation
6. Cuisiner les
légumineuses
7. La fève
8. Le haricot
9. La lentille
10. Le pois
sec et le pois cassé
11. Le pois chiche
12. Le soja
13. Autres légumineuses
consommées en Europe